> 新闻动态 > 公司新闻 >

香菇采摘问题汇总及注意事项

来源：伏龙山

湖北伏龙山食品开发有限公司

2025-08-04

在香菇种植过程中，采摘环节至关重要，关乎香菇的品质、产量以及后续的经济效益。以下为您汇总香菇采摘常见问题及注意事项：

何时采摘最合适？

生长阶段判断：最佳采摘期是香菇七八成熟时。此时菌盖尚未完全张开，边缘稍内卷呈 “铜锣边” 状，菌褶已全部伸长，由白色转为褐色。若采收过早，香菇未充分生长，产量低；过迟采摘，菌肉变薄，品质下降，重量减轻，商品价值降低。

按季节考量：冬季气温低，香菇生长缓慢，菇肉肥厚、香气浓、质量佳，可适当晚采；春秋季节气温较高，香菇生长快，菇肉薄、菇柄长，宜在达到七八成熟标准时及时采摘。

依据天气抉择：尽量选择晴天采摘，晴天采的香菇水分少，颜色好。雨天采摘的香菇水分大，干燥难度增加，烘烤时易变黑，严重影响加工质量。若室内袋料栽培，采摘前菌块上最好不要直接喷水，以免香菇含水量过高，影响品质。

采摘时有哪些技巧？

采摘手法：采摘时，左手拿起菌棒，右手用大拇指和食指捏紧菇柄基部，先左右旋转，再轻轻拧下。注意不要损伤菌盖、菌褶，也不能让菇脚残留在菌筒上，以防霉烂后感染病虫害，影响后续出菇。若成菇生长较密，基部较深，可用小尖刀从菇脚基部小心挖起，注意保持朵形完好。

避免损伤周边：操作过程中，切勿碰伤周围的小菇蕾，也不要带出大块的菌棒培养料，以免影响小菇生长和菌棒的完整性。

采摘后的香菇如何处理？

及时加工：香菇采收后，应尽快进行加工，最好在当天完成采摘、加工和干燥，防止其发黑、变质或腐烂。

分类存放：采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分类，不能混在一起，然后分别装在不同盛器内，以便后续分等加工。用于保鲜的香菇产品，菇脚长度一般留取菇盖直径的 1/2，需剪去超出部分，并去除病斑菇、虫害菇、畸形菇、损伤菇、开伞菇、泥巴菇、烂菇等，对曲柄、歪盖、超规格的菇进行必要修整。

保鲜处理：为延长香菇保鲜时间，常用适宜浓度的食盐水或抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配成溶液进行处理，捞起晾干后放入风冷式冷库中进行预冷排湿。

采摘过程中还有哪些注意事项？

停止喷水：在香菇采收前 1 - 2 天应停止向菌棒喷水，避免鲜菇因含水量过高导致菇面发黑粗糙，降低品质。部分菇农为增加重量在采前喷水的做法不可取，因为这会使菇体含水量高，加工鲜菇时菌褶变褐，脱水干制时菌褶变黑，且菇体水分过高易发霉。

选择合适盛器：采完的鲜菇，要用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布。盛放时要小心轻放，保持实体完整，防止互相挤压损坏，影响品质。在运输过程中，同样要注意防止挤压或破损。

上一篇：香菇采摘技巧：把握时机与选对工具是关键

下一篇：香菇生长全解析：从菌种到采收的自然与科技协同之道

新闻推荐

湖北伏龙山食品开发有限公司

伏龙山打造食用菌产业链优选品牌

20年深耕不辍，以高山原生态菌菇为源，汇生物科技之力，成天然健康食品优选！

湖北伏龙山食品开发有限公司

友情链接：湖北伏龙山食品开发有限公司

网站导航

首页 English 关于我们生产能力营销服务产品中心新闻动态联系我们

联系我们

湖北伏龙山食品开发有限公司电话：+86 133-9728-3233

湖北伏龙山食品开发有限公司地址：中国·湖北省十堰市茅箭东城经济开发区和谐大道3号1-1-1

湖北伏龙山食品开发有限公司邮箱：flszcn@sina.com

关注我们

手机端
扫码咨询

©2020- 湖北伏龙山食品开发有限公司版权所有